【创新菜】麻婆豆腐味烤鱼

烤鱼：

烤熟清江鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.将卤牛肉50克剁细，制成臊子；水豆腐400克切丁。

3.起锅烧热底油，炒香牛肉臊子，放入麻婆豆腐酱150克，姜蒜米各15克，用中火炒至油色红润，下二汤350克调味，放入豆腐烧入味，用20克湿淀粉勾芡。

盖料点缀：

撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。

麻婆豆腐酱：

牛肉粉16克，鲜辣汁、烧焖鲜各30克，红油100克，郫县豆瓣80克，刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克，花椒面2克，老抽14克，色拉油20克，酒10克，二汤400克，湿淀粉23克（淀粉：水=1:2）。