【创新菜】新派荷叶肉

这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来，传统做法是将五花肉片蘸匀米粉，包入干荷叶中上笼蒸制，成菜取的是荷叶香。而这道“新派荷叶肉”，则选取了新鲜的荷叶尖，酿入肉馅后上笼蒸熟，食客既可闻荷香，又能吃荷叶，一举两得。

原料：

鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。

调五花肉馅：

肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。

制作流程：

1、鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干。

2、每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出跟上蒜泥汁即可走菜。

技术关键：

蒸制时最好不要覆膜，这样荷叶中包裹的肉能快速成熟，从而缩短荷叶受热时间，使之出锅依旧保留翠绿的颜色。