【川菜】鸡汁锅贴

鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合，又吸收了香浓的鸡汁，平锅均匀受热后底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜，如配合炖鸡汤同上则更具风味。

材料：

主料：

猪肥瘦肉茸400克。

辅料：

面粉500克，热水150克，鸡汁100克。

调料：

姜汁25克，盐10克，香油5克，料酒15克，白糖6克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

2、将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。

3、将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀。

4、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

关键：

所谓鸡汁即是鸡汤，鸡汁加入肉馅之内时，须充分搅动，吃入的汤汁越多馅心越细嫩。