【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片

主厨推荐：

洋芋就是土豆，炒土豆片很平常，但我采用自制的小腌菜——干巴菌韭菜花，作调味主料。干巴菌和韭菜花的混合香味渗透到每一片土豆上，给这道小菜带来了新生命。

制作：

锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克，大火翻炒均匀，倒入高汤50克、盐5克调味，撒入韭菜碎30克，大火翻炒均匀，出锅装盘。

干巴菌韭菜花：

新鲜的干巴菌20克切碎，加入新鲜的韭菜花1千克、新鲜的小米辣椒段100克拌匀，用盐40克、白酒100克调味，装入干净、无水、无油的坛子内，密封后灌满坛沿水，放在阴凉通风处存放30天以上即可使用。

说明：

干巴菌韭菜花这种腌菜，味道特别棒。它辣、鲜、香、脆一应俱全，用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾。