【滇菜】薄荷炒韭菜

主厨推荐：

炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了，但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调，薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合，产生了一种非常独特的鲜香味。它虽然是一款不起眼的小菜，但是我觉得这道菜，可以给食客带来一种全新的味道。

制作：

1、择净的韭菜80克，切成长8厘米的段；薄荷150克，洗净后控水。

2、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入干辣椒节10克、蚕豆豆豉15克，大火翻炒出香，先下入韭菜大火翻炒5秒，再放入薄荷叶、盐5克，快速翻匀，立即出锅。

说明：

这个不同寻常的菜肴做法，应该能给其它省份的厨师带去很多创新菜品的启发。韭菜和薄荷都是炒后非常容易出水和变色的原料，烹调的火候控制和加热时间都很关键，建议大家可以尽量少取韭菜叶，以免翻炒后它容易软塌，影响菜肴的质感。