【滇菜】烤鳕鱼

一般云南餐厅推出的多为烤罗非鱼，而“纳禾春”却将原料换成鳕鱼，好处有两点：首先，成本降低了，罗非鱼每条成本14元，而鳕鱼的成本价仅为5.5元；其次，鳕鱼无刺，且在加工时可将腌料揉进肉里，滋味更浓郁。

制作流程：

1、鳕鱼肉300克去掉外皮，在表面改十字花刀，放入盆中加大芫荽25克、小米辣碎20克、荆芥、香柳、香葱各10克、姜末、蒜末各5克，撒适量盐、味精、鸡粉，用手不断揉搓，使味道充分渗入鱼肉，腌制10分钟即可使用。

2、鱼肉两面各刷一层香茅草油，摆入烤网，小火烤5-6分钟，中间需再刷一遍油，待其完全成熟时取出装盘即可。

香茅草油制作：

锅入色拉油1500克烧至六成热，下入葱段、姜片各100克炸至干香、金黄，捞出弃去不用，在油中放入干香茅草、鲜香茅草各150克、柠檬叶80克、干南姜片70克小火炸出香味，关火倒入不锈钢盆，使香料持续浸泡出香，待油晾凉，滤渣即成。