【滇菜】冰封牛肝菌
来源： 
2016-12-06 14:48:00 
原料：
牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。
制法：
将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；
选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。
点评：
牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜，但事先用高汤卤过，味道醇厚，且经过冰镇之后，口味丰富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。
出品人：张建辉
