【沪菜】冬阴功海鲜烩

正宗的冬阴功菜品口味对大多数中国人来说太辣、太酸，且香料味重，对此我进行了改良，在调味上调整，做出来的这款汤菜酸辣适中，鲜美开胃。制作这道菜，必不可少的是罗勒叶、香茅草，用它们搭配冬阴功汤，味道绝佳。

初加工：

1、草虾、蛤蜊、青口各8个制净，与兰花蚌8个一起焯水；柠檬半个切片。

2、干薏仁30克冷水泡发3小时，再上笼蒸20分钟。

走菜：

锅内入黄油5克，加热至融化，下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香，下冬阴功酱20克炒香，加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟左右至出鲜味，下焯水的海鲜、薏米仁，加盐、鸡粉各3克，白醋5克，临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克，出锅装盘即可。

小贴士：

可根绝口味加入适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味，如果加鱼露需要早放，汤会越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最后放，放早了会凝固。