【京菜】油焖大虾

＜主料＞

精选八头海明虾（去脚，去虾线、砂包、虾枪）。

＜配料＞

法香少量（做点缀）。

＜调料＞

盐、白糖、黄酒、酱油、花生油。

＜佐料＞

葱、姜、蒜切沫。

＜做法＞

1.将加工好的大虾用高油温炸或煎至外皮酥脆后，出勺控油。

2.炒勺上火，加入适量花生油烧热，放入事先炸好的大虾，再下葱、姜、蒜沫，翻勺煎出香味，烹料酒，加入盐、白糖、酱油少许，加适量纯净水，加盖移小火，微㸆。

3.煨㸆10分钟后，捡出大虾，过滤汤汁，进行原汁收㸆至粘稠、出香味，装盘即可。

＜特点＞

此菜风味独特，口味鲜咸微甜，皮酥肉嫩，营养丰富，代表性强。