【黔菜】老贵阳丝娃娃

小吃特色 

用面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、煳辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，各味融合，独具特色。

小吃典故 

“丝娃娃”是贵州特有的一种风味小吃，原来叫做春卷，由于外形很像被子包裹的婴儿一般，所以也称丝娃娃。

原料 

春卷皮12张，黄瓜丝、莴笋丝、海带丝、绿豆芽、大葱丝、酸萝卜丝、白萝卜丝各20克，胡萝卜丝30克，酥黄豆、折耳根各10克。 

调料 

盐、味精各4克，芝麻油2克，酱油3克，醋、小葱花、姜末、煳辣椒面各5克。

制作 

莴笋丝、海带丝、绿豆芽、胡萝卜丝、白萝卜丝飞水后冲凉。2.取春卷皮，包上所有菜丝，卷成兜形装盘，取调料加酥黄豆、折耳根兑汁成蘸碟，一起上桌即可。

春卷皮 

春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练才能做出质量较高的春卷皮。具体做法是：将面粉500克放入盆中，加盐5克、清水40克反复搓揉至面团筋力十足，可以用手提起面团，面团不掉为宜。将面团饧放2-3小时。取平底锅烧热，刷色拉油5克，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，做成直径9厘米的薄圆片，待圆片变黄成熟，用手揭下即可。