【黔菜】脆哨洋芋耙

制作：丝恋品牌总厨 陈寿刚

洋芋耙是贵州街头常见的小吃，洋芋俗称土豆，金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆萝卜和辣椒面，吃起来外脆里绵，充满了洋芋的清香。

材料：

原料：

土豆500克。

调料：

色拉油1千克（约耗35克），脆哨20克，A料（盐3克，鸡精、味精各2克），B料（葱花3克，炸花生仁10克，脆萝卜15克，辣椒面20克）。

制作：

1、土豆去皮蒸熟，放凉，打成泥，加入A料拌匀。

2、将拌好的土豆泥捏成100克/个的圆球，表面放脆哨压成圆饼。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入洋芋耙，小火煎至两面金黄，取出放入盘中，倒入B料即可。

脆哨：

1、将五花肉切成4厘米见方的丁；取五花肉丁500克加入老抽20克，甜酒酿50克，鸡精、味精各10克抓拌均匀，腌制1小时。

2、锅内放入色拉油30克，五成油温时下入五花肉，中火炒制40分钟，烹入陈醋15克，炒3分钟后倒出五花肉控油即可。