【黔菜】风味油渣

原料：

猪三线五花肉300克，干辣椒30克，小葱节10克，姜片5克，蒜片5克，盐2克，味精1克。

制法：

1、将五花肉去皮，切成宽3厘米×5厘米×0.8厘米的片，将干辣椒切成筒筒辣椒，待用；

2、炒锅置旺火上入少许油烧热，入五花肉片炒至出油，继续炸至瘦肉发硬呈油渣状，捞出沥油；

3、锅内留底油烧热，入筒筒辣椒煸炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，下油渣，加盐、味精、葱节翻炒均匀，起锅装盘即可。

点评：

清香回甜，香脆而不腻。