【黔菜】遵义乌江鱼

原料：

乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。

制法：

1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用；

2、豆腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；

3、西红柿切滚刀块备用；

4、锅入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味，小火慢㸆，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，煮至鱼肉成熟入味，出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。

点评：

乌江鱼肉质鲜嫩，久煮不老，豆腐滚烫入味。