【家常菜】地锅焖甲鱼

材料：

主料：

已经在沸水锅里汆过水的甲鱼块、鸡肉块、猪五花肉条；

辅料：

土豆块、四季豆节、青椒节和发好的软面团；

调料：

泡椒节、姜片、葱节、蒜苗节、蒜瓣、花雕酒、酱油、XO酱、甲鱼酱、豆瓣酱、咖喱粉、鲜汤、香料油、红油、色拉油和化猪油。

制法：

1、往灶膛里放入木柴，把大锅烧烫，下色拉油和化猪油烧热后，先投入部分葱节和蒜瓣炸香，再倒入猪五花肉条、鸡肉块和姜片一起煸炒，等炒至出油时，倒入甲鱼块继续翻炒，边炒边淋入花雕酒和酱油。

2、见锅里的甲鱼水分快炒干时，下泡椒节、豆瓣酱、XO酱和甲鱼酱一起炒香上色，再依次放入四季豆节和土豆块翻炒匀，等掺入鲜汤淹过所有的原料后，盖好锅盖小火焖烧。

3、焖制15 分钟后，揭开锅盖，把和好的软面团沿锅边贴一圈，盖上锅盖焖10分钟，再揭开锅盖依次放入剩下的葱节、蒜苗节、青椒节和咖喱粉，最后倒入香料油和红油，铲匀便可食用。