【凉菜】苦瓜凉果

用苦瓜汁制皮，包入黑芝麻馅炸透而成，色泽翠绿清新，入口先觉皮子的清苦，回口弥漫着馅料的丝丝香甜，苦与甜均淡淡的、不浓烈，深得女性和老人的青睐。

材料（3份量）：

主料：

糯米粉500克，苦瓜1000克，澄面100克

辅料：

白糖150克，猪油80克，清水600克

做法：

1、澄面纳盆，加沸水调匀成糊状。苦瓜洗净去瓤，榨汁后滤渣备用。

2、将糯米粉、白糖、猪油、澄面糊、苦瓜汁、清水混合，揉成面团，盖上湿布饧20分钟，之后搓成长条，下20克一个的剂子，擀成直径为6厘米的面皮，包入黑芝麻馅15克，揉成圆子状。

3、锅入油烧至三成热，用漏勺托住15个圆子浸入油中，小火炸约3分钟，捞出控油，装盘上桌即可。

小贴士：

低油温浸炸才能保持外表的翠绿色，否则容易炸过火，变成金黄色。