【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

腊羊肉油分大，我将大块腊肉改成小丁，与蒸好的黄米饭一起滑炒，并且添加了虾仁丁和蟹柳丁，这样可以使腊肉不太油腻，并用模具压形，又像炒饭又像菜，分量十足，米香浓郁。

材料：

原料：

小米300克，自制腊羊肉50克，净虾仁、蟹柳各25克。

调料：

色拉油500克（约耗60克），盐、鸡精各8克，味精6克，韭菜末30克，香菜末10克。

制作：

1、小米加水上笼蒸熟；自制腊羊肉、净虾仁、蟹柳分别切1厘米见方的小丁，过油捞出。

2、锅中加色拉油烧至五成热时，下入蒸好的小米炒散，放入腊羊肉丁、虾仁、蟹柳丁炒出香味，入盐、鸡精、味精调味，最后下韭菜末、香菜末稍翻匀，出锅装入三角模具中压紧，装盘即可。

自制腊羊肉：

1、将羊后腿肉5千克剔骨，斩成30厘米长、5厘米宽的大条，用流动水冲洗干净，下胡椒粉20克、盐150克、小茴香5克、丁香3克撒在羊肉条上，搓揉均匀，放置缸中腌制2天。

2、再加白糖、酱油各100克，葱段、姜片各50克，香菜梗80克腌制，密封放入冷柜48小时后取出，挂在阴干处风干三天，再将风干好的羊肉上笼蒸至松软即可。