【农家菜】金饼小黄鱼

制作：北京三棵树主题餐厅 李轩

我在制作这道菜品的时候舍去了很多华丽的技巧，用最简单的烹调方式与味型搭配，辅以煎至金黄的金饼，使菜肴色香味形俱佳，堪称是农家美味。

材料：

原料：

金饼10个（市场有售），小黄鱼500克。

调料：

色拉油1千克（约耗50克），A料（盐3克，鸡精、味精各2克，料酒15克，葱段、姜片各10克），干淀粉30克，熟猪油5克，小料（八角1颗，蒜子、姜丁、葱丁各10克），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。

做法：

1、小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热的色拉油中小火炸至金黄捞出。

2、锅内倒入色拉油20克、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水300克、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。3.把金饼煎至金黄色，摆盘即可。