【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产，潮菜必备的调料

在潮菜中，普宁豆酱几乎是不可或缺的佐料。它的神奇之处在于，不管什么菜，只要蘸上一点豆酱，鲜味立马提升。不难预测，普宁豆酱会被越来越多的食客接受和喜爱，成为真正的潮品。

家乡风情最牵情

对潮人而言，普宁豆酱就是家乡的味道。潮州虽地处华南，但很多饮食仍旧保持着中原的特色，历史不必多提，正是因为迁徙，才有了美食的大融合，让不产大豆的普宁，酿造出举世闻名的普宁豆酱。

熟过老豆酱

美食家张新民在他的《潮菜天下》中说，“在中国现有的各种调味酱料中，找不到与潮汕豆酱形态风味相近的酱料”，“反而是邻国日本的味增，与潮汕豆酱存在着很大的相似性”。普宁豆酱有着醇厚鲜美的特殊风味，潮州俗语“熟过老豆酱”，豆酱在潮汕人的每日饮食中，已像老朋友一般熟悉了。

古法制酱

普宁豆酱是广东省级非物质文化遗产，最著名的“郑松兴”牌普宁豆酱，它的前身是创立于光绪年间的祥裕好酱园，到现在仍保持着用古法制酱，通过晾晒、蒸煮、发酵九道工序，经过三个月，大豆中的蛋白质转化成氨基酸，鲜味被释放出来，豆酱就制成了。看似简陋的杯子装的普宁豆酱在潮汕地区最受欢迎，家家必备。

杯装的普宁豆酱最出名

 不是一个人在蘸豆

潮菜中，普宁豆酱是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一点豆酱，菜肴味道的鲜美程度大不一样。潮人形容豆酱是“醇香”、“鲜甜”，“香”是独特的“酱香”；“甜”是独特的“甘美”。

普宁豆酱首先是著名的蘸料，很多菜，潮州鱼饭，蘸过豆酱后味道更佳。潮州鱼饭（潮州打冷）是经典而有名的潮州菜，用新鲜打捞上来的鱼蒸熟直接吃，这时蘸上一点潮州豆酱，去除一点鱼的腥味，却多了一丝紧结鱼肉的甘甜！

热菜中普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、豆酱焗乳鸽、普宁豆酱骨等，以及炒苦瓜、炒空心菜、炒白茄子、炒豆角、炒春菜都离不开普宁豆酱。

豆酱与空心菜是经典的搭配，在炒菜时放入一些豆酱，让原本清新的蔬菜与豆香完美结合！

用普宁豆酱腌制各种小酱菜，如腌白萝卜、嫩姜等，非常地道，用以佐粥十分开胃。

普宁豆酱煮鸡腿鱼

普宁豆酱少带鱼

普宁豆酱鸡

普宁豆干

普宁豆干虽没有豆酱出名，但也是潮州家喻户晓得小食，普宁豆干是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。相传为元末陈友谅部分溃军逃至潮州所创，有趣的是，每块豆干中间都有一个内凹方形小印，以此象征官印，并由“日出千干”演变成“日出千官”的彩头。