12种东南亚常见香料，你都用过吗？

泰餐用得最多的就是香料，而各种香料的搭配，造就了泰餐口味丰富的特点。今天就为大家介绍一下泰餐最常用的种香料，请往下看。

香兰叶  Pandan leaves  

香兰叶在大马地区非常普遍，当地人喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，后来慢慢地演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点。

而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等食品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。

香茅  Lemongrass  

香茅个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。

南姜  Galangal  

以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。

南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。

黄姜 Turmeric  

姜的另一种类，那叫一个黄啊，周身桔黄色，味道香辣，常用来制作酱汁和煮咖喱，可使菜肴增添颜色和风味，咖喱中的黄色、咖喱炒饭的黄色就是因为使用了黄姜，制作使建议带上一次性手套。

鸟眼辣椒  Birds eye chillies  

鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。

柠檬叶  Lemonleaves  

柠檬叶具有特殊的强烈柠檬香味和类似柑橘类的香味，与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效，这个味道不是其他调味料所能取代的，它也很适合用于海鲜料理的烹调，尤其是越南与泰国料理中的菜式，一定要加入柠檬叶来增加香气，去除腥味。

当然，柠檬叶通常只是用来提味，并不会成为主角级的香料，因此不必添加过多。

皱皮柠檬  Kaffir Lime  

在东南亚柠檬是一种常用的调味水果，几乎每道菜品中都会使用，皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁，尤其在海鲜菜品中尤为突出，清新的香气可以去除腥味，除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。

圆茄  Round eggplant  

在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭；也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。

长芫荽  Long coriander  

比芫荽（就是黑暗的香菜）重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。

长芫荽和普通芫荽

酸角酱 A sam Jawa

酸角在泰餐中用量很大，但区酸角肉太麻烦，做泰餐都用现成酸角酱，在东南亚叫亚参膏，又叫阿参膏、罗旺子酱，味道很酸，用水调匀去籽后的酸汁，用于汤和菜的调味。

鲜胡椒  FreshPeppercorns  

气味辛辣，又带有点小清新的气息，很芳香。鲜胡椒是一串串的，使用的时候只需要酱胡椒串剪成小段，直接放入到菜品种烹制，在肉类中放鲜胡椒可以去除去腥味。

咖喱叶  Curry Leaves  

制作咖喱使要用到的新鲜香叶，味道非常独特，稍带苦味，煮的时候将整片叶子丢入锅内使用。