很多粤式名菜里，都少不了它…

两广地区，大部分食肆的菜单上，往往都能看到几道熟悉的菜品——豆豉鸡、豆豉鸭、豉汁猪排等等。这些菜有一个共同的特点，那就是都以罗定豆豉为原料，制作而成的。下面，就为大家介绍一下这种粤菜里必不可少的调料——罗定豆豉。

罗定豆豉的美味秘诀

提到罗定豆豉，粤厨们一定不陌生。它以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。传统的罗定豆豉，以纯净的黑豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。

据食品专家分析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。

而且，罗定出产的黑豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色乌黑油润。在浓缩发酵时，其它种类的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香。

所以，其它地方生产的豆豉都会含有粘糊的手感，而罗定豆豉却是干身的，粒粒分离，因此才能称为“原粒豆豉”。

除了黑豆的选料上乘，制作罗定豆豉的水也很讲究：一定要采用由山川汇流而来、清冽甘美的泷江矿泉来发酵。

至于罗定豆豉的酿制技艺，更是在2013年，荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺（罗定豆豉酿制技艺）”的称号。

从原料到制作方法，罗定豆豉都有着独特的优势，这才造就了罗定豆豉豉香浓郁、味道鲜美、入口松化、油而无渣、适口开胃和营养丰富的特点。

罗定豆豉为何如此有名？

罗定豆鼓驰名久远，早在明末清初就享有盛誉，成为罗定一大名特产，至今已有300多年的生产历史。

罗定当地的勒标村，就是一条以作坊式生产加工豆豉的“豆豉村”，产品销往两广地区二十多个县市，而且还有大批出口。在上世纪40年代，罗定豆豉就已经饮誉海内外，年销量可达40多万担。

罗定豆豉闻名天下，除了味道浓郁外，还有一个重要原因，就是它还可以入药，有一定的食疗作用。它当中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，有助消化、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳等。

中医学认为，豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

很多菜，都少不了它

用罗定豆豉制作的各式菜肴，长期以来就深受大众食客追捧，比如中国大酒店，菜单上固定会有罗定豆豉鸡、罗定豉汁鸭、罗定豉汁猪排等以产地命名的菜式，而且经久不衰。

虽为调料，罗定豆豉却起着画龙点睛的作用。

家常菜里，也少不了罗定豆豉。它与南瓜、豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制的菜肴，会有特殊风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等也少不了用罗定豆豉作调料。

而粤厨们，向来以罗定豆豉为调料，烹调各种驰名粤菜，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼，或者取之焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等。其中，在春季田螺肥美的时候，以罗定豆豉为调料来炒田螺，不仅能凸显应季食材的肥美，而且风味更佳。

编辑 | _赤木

本文由根据资料整编而成，转载请注明来源！