咖喱你用得多了，可你知道它是拿什么做的吗？

品尝咖喱，就像品味人生，五味杂陈，尽在其中，这也是为什么很多食客都喜欢吃咖喱菜的原因。而对于厨师来讲，咖喱绝不陌生，但是大家知道它是拿什么做的吗？

咖喱的由来

咖喱是多种香料的结晶。这是因为印度最初肉食是以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔语“卡利” （Kulry）咖喱的来源，“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。

普通的一道咖喱也需使用40多种天然香料制成，成份包括香菜、姜黄、小茴香、芥末、葫芦巴、豆蔻果实、肉豆蔻、红辣椒、桂香, 和丁香。其突出特点是“香、鲜”。

在印度大部分咖喱是不辣的，但可按客人的需要增加辣度。

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

咖喱还对人体有益？

咖喱中用到了许多草本植物的香料，这些香料对人体是非常有益的，而且，由于使用了多种香料，不同的人品尝同样的咖喱后的感受是不同的！唯一留下的是对香的相同体会。

咖喱除了营养丰富、色香味全之外，还有着利汗排毒、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌等奇效。姜黄在印度饮食及黄色芥末中广泛存在，其活性成份姜黄素使姜黄呈现黄色。可抑制多发性骨髓瘤细胞的生长。

与咖喱有关的印度调料

咖喱叶：有健胃、醒脑之功效，且含有抗氧化剂（antioxidant），是绝对的健康食品—CSIRO机构研究证明。

黄姜粉：有助消化功能，基中GinkoBiloba 补充剂可以帮助改善记忆和认知能力。可行气、活血、止痛，促进人体汗腺分泌以及肝脏代谢，生津开胃。

胡椒：止寒暖胃。

丁香：温脾暖胃，治腹病，除口臭、防龋齿，降火气，有助刺激消化系統，缓解胃腸不適。

孜然籽：治疗腹胀、消化不良等

芥籽：防喉痛或支气管炎等

豆蔻：助消化、治口臭等。

柠檬：去腥解脂，果酸能助消化，美容，醒脑，解除疲劳等。

薄荷叶：清凉芳香，通胆益肝，化痰，健胃，散热，醒脑，降低血压，防止血管硬化

世界最辣的咖喱——烹调时需戴面罩

美国纽约曼哈顿上东区一家名为“布里克街咖喱屋”的餐馆里有一种咖喱，辣到厨师需要戴上防毒面罩进行烹调。

该餐馆称自己的咖喱是世界最辣，包含八种辣椒，其中有印度军方用来做催泪瓦斯的断魂椒（BhutNaga Jolokia）（好醉人的名字）。这种咖喱的史高维尔指数（一种衡量辣味的指标）为百万级，比塔巴斯科辣沙司还辣上两百倍。

用餐者在食用这种咖喱时曾流汗、痛哭、发抖、呕吐。有人甚至出现了幻觉，或者晕厥了直接被送往医院急救。这种咖喱用在鸡肉、羊肉、印度干酪或者蔬菜里，价格为15到21美元。凡是吃完了咖喱的用餐者都会奖励免费啤酒，获得证书，还会荣登餐馆的“咖喱名人榜”。