【紫苏】在中国生根，在外国扬名的特色香料

在我国，紫苏是中药里一款重要的药材，在中餐中，紫苏并不多见，但只要有它出现的菜，都能给人留下深刻的印象。虽然紫苏原产中国，但却在亚洲的其他国家，把紫苏香料的特性用得淋漓尽致。今天就为大家介绍一下紫苏这种香料，请往下看。

紫苏小档案

紫苏为什么这么NB，因为它来自香料的名门望族—唇形科，薄荷、留兰香、薰衣草、迷迭香、百里香、罗勒、鼠尾草、益母草、夏枯草.....这些名角儿，都出自这个家族。

紫苏原产自中国，约有近2000年的栽培历史，在华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。现在广泛分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚、俄罗斯，以及美洲大陆。

紫苏就是这个样子

虽然叫紫苏，但紫苏叶的颜色也不都是紫色的，有两面全绿的，也有一面绿一面紫的，也有两面全是紫色的。

▲回回苏

一般的紫苏叶都是圆形的，叶边有粗锯齿，还有一类叫“回回苏”或“皱紫苏”的紫苏，叶子更宽大、有皱褶，锯齿也大，有点儿像鸡冠。

中国的药

紫苏芳香特异，味微辛，所以又称香苏。在我国，主要用于药用，次要是油用、香料、食用等，紫苏叶、梗和果实（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。

紫苏用于消减荤食的腥气，尤其在河鲜上，表现最佳，腥味越重效果越好。

红烧鱼或煮鱼汤，最后加入点儿紫苏叶，定是点睛之笔。“田螺”、“河蚌”之类，用紫苏炒，味道奇香。在凉菜中加入紫苏叶，凉菜的风味会变得非常独特。

紫苏晒干可以磨粉制成调料，也用来加工酱菜，民间制酱时加点紫苏，用于去腥防腐。制泡菜时，放点紫苏叶，能增加泡菜的风味。

紫苏的汁液是紫红色的，许多食品加工还将紫苏作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。

亚洲的料

紫苏是日本的主要调味品，主要品种是两面都是绿色的“青紫苏”，用于料理天妇罗和刺身，而给酸梅染色的是紫紫苏。在七味粉、茶泡饭和味增中，都有紫苏出现。北美的英语紫苏“shiso”，用的是日文紫苏的发音。

韩国料理中，紫苏也是无处不在，韩国紫苏叶比日本的更大更平，是韩国人吃烤肉必备的，一片紫苏，包着烤肉和佐料一口吞下，才是吃韩国烤肉的正确姿势。韩国泡菜里也要放紫苏，还有一种每两片紫苏叶夹着一个红辣椒的紫苏泡菜罐头非常流行。韩国也用紫苏来制作芝麻盐。

越南人用在炖菜和煮菜中喜加入紫苏叶，越南米粉上也放紫苏叶。越南使用的紫苏品种一面红中带绿，一面紫的，与日本紫苏品种相似，但香气更浓。