【茴香】除臭增香的神奇香料
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2017-07-14 17:38:00 
对于大多数人来说，茴香是调味料里面的一缕若有若无的香气，一闪而过的娇绿，其实它是才色兼备的好食材。今天就为大家介绍一下茴香，请往下看。
茴香小档案
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茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。
茴香菜入馔历史悠久，南朝梁代的著名医药家陶弘景就曾形容茴香为：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香，后被记入唐本草；北宋宰相苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香；著名药草学家李时珍说过：俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。由此可见，根、叶、全草也均可入药，果实(小茴香)作香料用，亦供药用。
主要产地
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欧洲、地中海沿岸、我国各地均产。原产地中海地区。我国各省区都有栽培，主产于中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外，湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香，以内蒙古、山西和甘肃产为主。
营养价值
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茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。茴香能够祛除寒气，理气散寒，可改善手脚冰凉的症状。
茴香含有丰富的维生素A、C之外，葫萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下：
1、促进消化吸收
2、防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。
3、治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液，将其凉后漱口。
4、吸脓：将叶捣碎，贴于患部，每天换3次，自然消退。
5、治冻伤：可用生汁涂于患部，按摩。
大小茴香之分
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大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。
小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲;研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。
茴香菜是一种很受欢迎的蔬菜。茴香苗可以食用，用它包大包子再加以猪肉，做出来的包子，可以满足包子的种类，而且吃起来另有风味。由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤。
茴香的烹饪
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茴香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。果实(小茴香)作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
小茴香的作为调味料在五香粉、火锅中都有体现，茴香菜虽然只是用来包饺子为主，但是其实吃法很多。下面就来介绍一些茴香的菜式做法。
茴香豆腐碎
材料：
主料：豆腐 (300克) 茴香菜 (50克)
辅料：盐、油
做法：
1、把豆腐切成2厘米大小的豆腐块。
2、切好的豆腐放入沸水锅里焯焯去除豆腥味后捞出。
3、茴香菜洗净后切细备用。
4、葱姜切碎备用。
5、炒锅倒油烧热，下葱姜炒出香味，放入豆腐翻炒一会。
6、放入茴香菜翻炒翻炒。
7、放入适量盐翻炒均匀。
8、放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。
风味茴香盒子
材料：
茴香、豆干、面粉+全麦粉、香油、白胡椒粉、海盐、醋
做法：
1、沸水一点点加入面粉，一直用力揉直到揉成一个光滑面团，面团上包上保鲜膜或者湿布静置半个小时;
2、茴香洗净切碎，豆干洗净放入沸水中煮熟沥水捞出后切碎，红辣椒去蒂去籽切小丁，然后混合茴香豆干红辣椒丁，加入香油、盐、白胡椒粉拌匀待用;
3、板上铺一些薄面粉，将醒好的面团搓长条，切大剂子，把剂子按成或者擀成圆形大面皮，把做好的馅儿放在中央，再用手对折成月牙形;
4、尽量把菜中水分挤干再包;
5、将包好的盒子放在倒入了一层油的平底锅上，中小火慢慢煎到两面变黄变硬即可。
茴香炒蛋
材料：
鸡蛋、茴香、食用油、精盐
做法：
茴香洗净，切成末，鸡蛋打成鸡蛋液，放入精盐充分搅拌均匀，在热油锅中倒入蛋液凝固之后放入茴香末，熟透之后就可以盛出来了。
