【中国食材】广西食材你知多少？

来源： 2017-02-20 09:12:00

广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，食材非常丰富，而这里的饮食习惯融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色，善长众菜合调，粗菜细做。

荔浦芋头

荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

▲凉拌芋头粉

鸭塘鱼

▲鸭塘鱼虽然历史悠久声名在外，但受池塘产量所限，且鸭塘鱼捕捞只在每年的金秋时节到春节前后进行，所以无法大量批发。

鸭塘鱼产自北流县城西十里，凉水井村的一张池塘里，鸭塘鱼的最大特点是过手无腥味，骨刺脆软，肉质因生长缓慢而更显得肥嫩。去其内脏后，只要在锅中稍经文火剪煨，无需另再添油，鱼内积留的油脂即悄然渗出，绝无粘锅之患，眼见鱼皮微焦，闻之鱼香流窜，即可起锅上桌，吃了唇齿留香，回味无穷，史载明清已成为进贡皇上贡品。

霞烟鸡

霞烟鸡盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地，霞烟鸡是“三黄鸡”中的一个品种。它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。

由于这种鸡最早盛产于容县石寨镇下烟村，人们习惯叫它“霞烟鸡”，至今已有二百多年历史。它皮薄肉厚、骨头较脆、肉质松软、食不塞牙、毛、脏较少，是著名的肉用鸡。

▲鸡肉送人苏

玉林牛巴

玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西壮族自治区玉林市最出名的风味特产，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。

正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

桂林辣椒酱

▲桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用提味，还可作调味用。

桂林辣椒酱至今已有百余年历史。它鲜而稍辣，很刺激食欲。根据不同顾客的口味，桂林辣椒分为豆豉蒜蓉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱两种，各有各的特色。

以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱；再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱。桂林辣椒酱通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。

永福罗汉果

▲永福县所产的罗汉果品质优、口感好，质量上乘，为果中精品，有“东方神果”之美誉，产品畅销国内外，深受国内外消费者的亲睐。

罗汉果又名汉果、长寿果，是我国独有的名优特产。素有“东方神果”美誉，是中国特有的珍稀植物，盛产于桂林市临桂县和桂林地区永福县（永福县是驰名中外的罗汉果之乡）的山区，是名贵的药材、高级清凉饮料兼调味佳品。在日常生活中，此果可作清补汤料机调味品，肉及肉汤力放半个作调味，其味自然鲜甜隽永。

购买罗汉果时，应该挑选个大形圆，色泽黄褐，摇不响，壳不破、不焦，味甜而不苦者为上品。

金田淮山

▲广西桂平市金田淮山多年来一直是广西重要的土特产，是当地农民主要经济收入之一。

广西桂平市金田镇是中国广西著名淮山之乡，金田淮山是广西桂平市的传统特色经济作物和重要土特产品，以洁白、味道香甜、粉质高、营养好、产量高，外观圆长直条而闻名；主要分春、秋两季种植，收获期12月至次年3月。

▲蓝莓山药

桂林米粉

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

其吃法多样，最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

巴马香猪

巴马香猪来源于土猪，传说它由野猪驯化而成，原产于广西河池市巴马瑶族自治县，当地人称它为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”，后由于外地人觉得其骨细皮酥、肉质十分鲜香，就叫它”香猪“，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。

巴马香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

▲开胃话梅猪肉

东津细米

广西壮族自治区贵港市港南区东津镇素有“东津好细米”之称，所产的细米米质晶莹，营养丰富，煮熟时散发出淡淡的清香，口感柔软，丝甜，乃饭米佳品。

用东津“细米”做成的米线口感滑腻，用其制成的米浆做出的肠粉，更是香嫩。解放前“东津细米”就远销东南亚和粤港澳等地。解放后该镇继承这个传统，大量种植“东津细米”，深受客户喜爱、享誉粤桂地区。　

恭城油茶

▲恭城油茶，图片来源见水印

恭城油茶，是恭城人普遍饮用而又独具风味的辅食和饮料。油茶茶色泽金黄，食之爽口，有健胃消食之功效。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶，四季油茶香。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，一口生铁锅，一把木槌，敲敲打打。

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

桂林豆腐

▲桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，在在宋代就很有名气了，是传统特产"桂林三宝"之一。

桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。

其制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。

巴马火麻