【食材】这些食材你没见过就算了,连名字你都不会念

来源:    2017-03-20 09:50:00   

我们博大精深的中文中有很多看起来就让人很饿的字,比如鱻xiān、羴shān、麤cū、犇bēn ……不过这些字跟饕餮一样,基本上都不能吃(真是让人伤心)。那今天我们就介绍一些好吃又馋人的“字 ”吧~

鲞xiǎng

鱼鲞,各种鱼类(以黄鱼为主)晒成的鱼干 。浙江等地区的渔民在海鲜收获的季节,用专业的鲞刀将鱼从脊背到头部切开,不切断,保证鱼头鱼身相连,再去内脏,用水冲洗净,抹上盐叠放在木桶里,等卤水出来后再腌上一个星期左右,摊开在太阳下晒成鱼干。待渔民家宴时以这腌得咸、洗得淡、晒得干 的鱼鲞下饭,其中滋味令人回味无穷。


鱼鲞海鲜粥

食材  

白蟹1-2只 鲜虾3只 虾干20只 乌贼鲞半只 葱1根 

姜4-5片 米1碗 橄榄油少许


步骤  

大米洗净,用少许橄榄油略微浸泡

白蟹取肉,鲜虾去足、去虾线,乌贼鲞洗净切小块,葱切葱花,姜切丝备用

取一锅,按10:1的比例放入水和大米,大火烧开后,转小火加入虾干、乌贼鲞、姜丝

煮到大米软烂,粥搅动有稠稠的粘连感时,放入白蟹、鲜虾略煮关火

撒上葱花盛出即可

 

薤xiè

薤白,小名叫小根蒜或野蒜 。我们现在经常吃的大蒜是汉代张骞出使西域时带回来的,而薤才是中国蒜的祖宗 。薤的种类有很多,包括藠jiào头、长梗薤白、天蓝小根蒜等等。薤白个头越小就越嫩,味道不那么辣也不冲,小指头大小的最好,再长大些就可以用来冒充大蒜了。

 

薤白煎蛋

食材  

薤白300g 鸡蛋2颗 盐1茶匙 食用油适量


步骤  

薤白洗净切细备用

鸡蛋磕入碗内放盐,打至起泡

取一平底锅烧热后,放入食用油,倒入鸡蛋液,撒上薤白丝,煎至一面金黄即可

 

蝤蛑yóu móu  

它的别名也很难写:蟳xún ,俗称青蟹、梭子蟹。蝤蛑一年四季都有产,但以每年农历八月初三到廿三这段期间的为最优。其壳坚如盾,脚爪圆壮,有“八月蝤蛑抵只鸡 ”的说法。吃货大文豪苏东坡还专门赋诗一首《蝤蛑》:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”。


红蟳米糕

食材  

红蟳2只 油葱酥60g 长糯米250g 香菇2朵 水230ml

葱少许 酒适量 红辣椒4粒 鸡粉适量 食用油适量


步骤  

长糯米洗净沥干后,加入冷水浸泡备用

红蟳洗净,一切二备用

香菇泡软后切薄细丝备用

取一油锅,放入食用油热锅后,爆香香菇丝,将长糯米倒入锅中,加入油葱酥拌匀,再加入鸡粉和酒调味,拌炒至汤汁收干备用

取一塔吉锅,将炒好的米饭转入锅中,放上红蟳,小火煮约20分钟,熄火后再焖15-20分钟即可

 

醴lǐ  

醴酪 ,是谷物经蒸煮、发酵后而制得的酒。也指在中国隋唐时期,寒食节的主要食品:一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥 。《邺中记》中曾记载“寒食三日作醴酪 ”,白居易也曾用“浆液甘酸如醴酪”来形容荔枝的甘甜,由此可见这个醴酪真的是很甜呐~


 

醴酪

食材  

大麦仁30g 杏仁50g 麦芽糖适量 水适量


步骤  

提前将大麦仁、去壳杏仁用清水浸泡一晚

将泡好的杏仁剥去外皮,取白杏仁备用

将泡好的麦仁和杏仁一起放入搅拌机中,加入材料 2-3倍的水磨成杏仁浆,过筛后备用

取一锅开中小火,烧开后转小火煮至杏仁浆浓稠

将煮好的杏仁浆盛入碗中,加入适量麦芽糖即可

稔rěn  

别名桃金娘 ,与《哈利•波特》中偷偷躲在盥洗室哭泣的桃金娘不同,这位桃金娘可是一个灼灼其华的大美人。桃金娘每年夏季开花,边开花边结果,果实的味道非常鲜美可酿果酒。如果生吃的话,吃前记得喝一杯盐水哦~


桃金娘果酒

食材  

桃金娘果1kg 红枣20g 枸杞1把 冰糖适量 酿米酒5kg


步骤  

桃金娘洗净晾干

取一锅,入锅蒸15分钟取出,晾晒一天,重复三天,三蒸三晒

取一玻璃酒瓶洗净晾干,放入晒好的桃金娘,再加入红枣、枸杞,适量白糖,加入酿米酒封上盖子

将果酒放入阴凉干燥处,一个月后即可食用

 

蓟jì  

洋蓟,长得像大号的多肉植物,又像穿山甲与荷花的结合体。层层叠叠的样子又时常让人联想到笋或者洋葱,但是与这两种自身味道极强的食材不同,洋蓟没有什么奇怪的味道 ,只有一种若隐若现的清香,所以洋蓟十分适合与其他食材一起烹制。


 

蒜烤洋蓟

食材  

洋蓟2个 柠檬1个 橄榄油2汤匙 蒜6片 盐适量 胡椒适量


步骤  

烤箱预热到220℃

用刀削去洋蓟底部茎秆和顶部1/3,再用小刀将洋蓟中心部分的叶子削去

尽可能地将洋蓟舒展开,在中间部分挤入半个柠檬汁,再加上1汤匙橄榄油

在洋蓟上撒上盐和胡椒,再在中心放入蒜瓣,再浇上剩余的橄榄油

将洋蓟包在大锡箔纸中烤1小时左右直至洋蓟变软即可

 

蕈xùn  

蕈是古代时人们对大型真菌 的称呼,意为原始而神秘的森林里的蘑菇。蕈菌无枝无叶、无花无果,但是能分解有机物为多糖食物,平衡生态环境。一些蕈菌价值十分昂贵,并且需要在特定时间进行采摘,一旦摘下也需要及时处理烹饪。


蕈油面

食材  

小蕈菇12朵 食用油适量 盐2茶匙 葱1根 面条350g 

水适量 青菜2棵


步骤  

蕈菇清洗干净,放入蒸锅蒸15分钟,挤出多余水分备用

取一锅,多放油,待油热后放入蕈菇,

开小火熬出蕈菇油

另取一锅,锅中烧开水,下入面条煮熟,捞出盛入碗中,再盛少许面汤

青菜入沸水焯过后,也盛入碗中,最后浇上蕈油即可