【中国特有食材】遍地是宝的海南

海南作为中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，使得海南的食材多种多样，十分丰富，有句老话说得好：海南的美，无需过多的语言修饰；海南的宝，遍地都是。

文昌鸡  

文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传；以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。

▲隔水文昌鸡

鸡腿螺  

鸡腿螺其实是贝类，俗称“美人腿”，为海南特产贝类海鲜，主要产地在陵水县黎安、新村港一带海域。每年3月至6月，10月至12月最好吃，以高蛋白、低脂肪、肉质肥嫩、味道鲜美而享盛誉。

海南东山羊  

海南东山羊，主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外，它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊以肉用为主，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味。

东山羊如此美味是因为羊群长期食东山岭的稀有草木所致，日常奔跑于山石之中，所吃所饮均在东山岭上，山上的鹧鸪茶的叶子以及泉水滋润了东山羊，因此羊肉肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。

▲小炒山东羊

东坡红米  

▲由宋代以来，红米就是历朝贡米，为皇室及富贵人家所享用。

东坡红米，是儋州火山岩黑土上生产着一种本地品种的红米，主要产于儋州市木棠镇旧市村（苏东坡儋州居住地），与普通的白米不同，东坡红米的产量比较低，一亩只有四五百斤左右，种植农户少，再加上红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，还富含众多的硒等微量元素，是人体补充营养的佳品，这让东坡红米显得十分的珍贵，可遇而不可求。

海口甲子牛大力  

海口甲子牛大力是海口市著名农产品之一，牛大力又名金钟根、猪脚笠，是我国一种药食同源的珍稀南药品种，有着“南方小人参”的美誉。

牛大力为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤，以根入药，主要成分是蛋白质、淀粉、生物碱等，其外形像连在一起的几个纺锤，颜色为浅黄色或者土黄色，比较粗糙，同时还有环纹，是濒危的珍稀的中药品种。

 儋州红鱼粽  

 红鱼粽，并不是“粽子”，是海南省北部湾渔场的特产。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。

红鱼粽只能蒸食。蒸时，吃时先把鱼粽切成薄片，装入盘内，加猪肉片、姜丝少许，下锅蒸制。初开锅盖，香味四溢，吃来脆、松、滑、香，香妙不可言。用它加工成红鱼干味道更美，如加工成红鱼粽，便是佐餐上品，不但在国内是热门货，在东南亚也是畅销品。

临高乳猪  

临高乳猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多，是制作烧烤乳猪的上等品。

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约十二，三斤为恰。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味，仍留满口余香，令人回味无穷。

加积鸭  

加积鸭，俗称“番鸭”，是海南四大名菜之一。此菜皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。加积鸭是由琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭。加积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

▲白切加积鸭

海南椰子油  

在随处可见椰影婆娑美景的热带岛屿海南，食用椰油已有两千多年的历史。椰子油有着“生命之油”、“万能的食物”之美称，它由生命之树——椰树的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油，有着丰富营养价值和药用价值，甚至被视为一切疾病的良药。

到现在，椰子之乡海南文昌的部分农家仍保留着自制热榨椰子油的习惯，本地人爱用椰子油炸食物、煎海鱼、炖椰子鸡，除此之外将椰子油用于皮肤和头发上也不在少数。

海南岛盐  

▲海南岛四面环海，环岛沿岸热能充足，日照时间长，近岸表层海水浓度高，十分适合晒制海盐，是目前中国生态环境保护最好的地区之，日晒盐的海水采用地无任何工业污染。 

海南岛制盐历史悠久，从唐代乾元年（758年）就有近海老百姓煮海水为盐的记载。海南岛至今仍保存着1200多年前老百姓凿石为槽盛海水晒盐的千年古盐田遗址。海南岛盐分为熟盐和生盐两个品种。熟盐多是将卤水煎煮制成，结晶细微。生盐系建梯形盐田日晒或淋卤至盐床晒成，盐田产为大粒，盐床所产为小粒。

和乐蟹  

和乐蟹产于万宁海中，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四大名菜之一。新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。

一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

雅亮老鼠猪  

雅亮老鼠猪，在海南当地叫做五脚猪，是三亚育才镇雅亮村养殖的特色微小型地方品种猪。其体质细致紧凑，头小而长，耳小而直立，嘴尖，故又被形象称为老鼠猪。据说这种猪是当地农民放养的家猪在山地里寻食时与野猪杂交的后代。其肉质细嫩清甜，骨头软脆，大可连着皮肉嚼烂落肚，做法多为白切或干烧。

▲红烧肉

编辑 |  _ 沈冰

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