【水芹】味道两极分化，让人又爱又恨

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ，是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。其具有鲜明地方特色，在国内外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

在水八仙里，人们对待水芹的态度是两极分化的，有着鲜明味道特点的水芹，让喜爱的人心心念念，讨厌的人有多远躲多远。今天就为大家介绍一下这种让人又爱又恨的特色食材。

水芹之所以让人又爱又恨，真正的原因是芹菜的茎杆里含有雄甾烯醇和雄甾烯酮，这两种信息素，说白了就是荷尔蒙的味道 ，对于一些人来说，这是一股清香，而对于其他人来说，这样的味道骚得叫人敬而远之。

所以每每在饭桌上有水芹供应的那一天，总会出现长辈劝说不爱吃芹菜的小辈们“吃点芹菜清清火 ”的有趣场景。

当然，我是小辈中最自觉夹水芹吃的，吃口鲜嫩香气清爽的水芹，不懂有多少人像我我一样不能理解为什么会有人讨厌这般美好的水芹。

水芹是一种常见的水生植物，在我国各地随处可见，常见于河边、湖畔、溪流边、沼泽等浅水低洼处，民间称之为“水芹菜”，幼苗、嫩叶味道鲜美。

在早春时节 ，湿地上的大多数植物都还没有生长起来，而水芹早已旺盛生长，等到春末夏初时节水芹开花时，其茎叶所含纤维变多，则不适宜食用了，毕竟水芹就是吃个清香嫩口 。

“芹芽”味美，多被古人所赞颂，如今民间依旧保有吃水芹嫩芽的习俗。

春季是品尝水芹的最好季节，而且，天气越冷越好吃，经过霜打过的水芹尤其脆嫩，在水芹植株生长旺盛的夏秋，就没什么人吃水芹的老叶子了。

对于食用水芹最佳的时令，叶正亭先生曾在文中提过，苏州人的年夜饭上必有的几道菜，都是赋有一定寓意的，蛋饺就是金元宝，黄豆芽被叫做如意菜，而水芹菜的“芹”借代为勤俭的“勤”字 -- 老人家会往女性碗里夹芹菜，并不忘勉励其“勤勤俭俭”。

喜欢吃水芹的人都了解，水芹最好吃的部分就是茎部呈白色的地方，俗称“白头”，白白嫩嫩的茎越长，就证明水芹的品相越好 。

其实这段“白头”是芹农们精心培育的成果，想要种出这样的白头，必须付出双倍的努力。

播种45天左右的水芹，青色的茎全部长在泥土上面，这时必须将水芹连根拔起，再将水芹揿入15厘米左右深的泥中，让水芹的茎在缺氧的泥土下生长 。一个月后再将水芹连根拔出，这时水芹的茎才全部变白。

凉拌水芹

对于很多人心里水芹的最佳食用方式，除了清炒，想必就是凉拌水芹了。脆嫩的水芹在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等作料凉拌，最适合品尝出水芹的清香本味 。

水芹炒香干

香干水芹洗净切段，先后投入锅中煸炒，切勿过火让水芹失了脆嫩口感，香干吸收水芹的水分和香气后，极大地消除了那股豆腥味，有香干相佐，更可以很大程度上提高不爱吃水芹的人对水芹的接受程度。