想菜肴增添清新感？用它就对了！

夏天将至，在高温炎热的后厨工作环境里，要是能来上一杯清爽的薄荷饮料，冰凉无比。而薄荷的用途可远不止是制作一杯饮料，在烹饪里，薄荷更是一种上好的调料和香料，甚至在初夏时节，新鲜采摘的薄荷更是一种餐桌上的鲜菜，清爽可口。

今天，就为大家介绍一下薄荷这种清爽的食材，大家请看。

薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，又叫番薄荷、苏薄荷、银丹草，是一种生活中常见的蔬菜，烹饪、药用价值高，世界年消费量在万吨以上，且以每年5%～10%的速度增长。

薄荷广泛分布于北半球的温带地区，中国各地均有分布，主要产地有江苏、江西、河北、四川等省。

根据薄荷茎秆颜色及叶子形状不同，可将薄荷分为两种类型：紫茎紫脉类型和青茎类型。前者挥发油（即薄荷的香味来源）产量不稳定，但质量上剩，故常用作调料使用；后者的挥发油产量稳定，但质量不如前者，故常用作香料使用。

除了香味浓郁、清爽怡人以外，薄荷还是一种药用价值较高的蔬菜，有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。小量薄荷能兴奋中枢神经，使周围毛细血管扩张而散热；并促进汗腺分泌而发汗，因此薄荷确有清凉的效用。

另外，薄荷所含的薄荷油有健胃作用，对胃溃疡有治疗作用；它还有较强的利胆、保肝的作用。

从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来，科学家对大量药物进行了研究，发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，最终“饥饿”而死。

薄荷的主要食用部位为茎和叶，也可榨汁，取汁液烹饪。在烹饪上，薄荷既可作为蔬菜，也可作为调味料和香料使用。最后，就为大家介绍几道薄荷创新菜式，以供大家参考。

薄荷牛舌卷

根据传统菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉换成五香牛舌，出品新颖，造型美观，立体感强。而加入了鲜嫩薄荷叶，口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味无穷。

原料：

熟牛舌300克、薄荷50克

调料：

叉烧酱25克，A料（蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克、小葱花5克、盐3克、香油6克）

制作：

熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形，把A料调成味汁给菜品一起上桌即可。

薄荷羊肉

原料：

羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。

调料：

料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。

制作：

1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。

2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

茶香薄荷鸭

原料最好选用北京公填鸭，因为北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制作出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长，至少要3.5小时，这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。茶叶最好使用毛尖茶，其茶香味浓郁 。

原料：

填鸭一只（净重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。

调料：

干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，美极鲜酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。

制作：

1、填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。 

2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。

3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融，鲜香可口。

薄荷脆鳝

原料：

鳝鱼段350克，红小米椒节100克，青小米辣节20克，鲜花椒30克，薄荷叶碎末30克，姜片、蒜片各少许。

调料：

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

做法：

1、把鳝鱼段纳盆，先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀，腌渍10分钟，用清水稍冲洗后，再加入剩下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，下鳝鱼段炸至外酥内熟，倒出沥油。

3、锅留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和自制酱炒香，随后下鳝鱼段翻炒，其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。

薄荷还有什么做法？

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