【鲟鱼】鲟鱼盛宴！京沪两地私家名厨厨艺大比拼（二）

鲟鱼几乎全身都能食用，除了享有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱之外，其鱼肉、鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等各个部位都可以烹制成美味佳肴，只是一直被掩盖在鱼子酱的锋芒之下，鲜为人知。而这次，就让我们跟随上海及北京的私家大厨们，一探他们独创的鲟龙美味。

 鲟鱼营养价值极高，在《本草纲目》中就有记载，如今更是被列为高级食材，其中最出名的就要数有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱了。除了鱼卵之外，鲟鱼身上的其它部位也都是十分难得的食材，其口感与做法各有千秋，本次，就让京沪两地的主厨们来一探究竟。

主厨们对2米左右长的鲟鱼鱼身的各个部位进行了研究，并且结合各家餐厅的特色与主厨们的特长，潜心研发出独具特色的“鲟鱼宴”菜单。

“鲟鱼宴”所用的鲟鱼部位

鱼唇、鱼鼻、鱼头、鱼鳃软骨、鱼扒、鱼翅、鱼筋、鱼尾、鱼骨、冷冻鱼肉、鱼腩、鱼钳、鱼鳃额肉、鱼头软骨。

北京：中隐

中隐以粤菜为主，讲究取之自然、烹之自由、食之自在，并以特有的菜式和韵味赢得赞誉，款款创意菜式让食客们在品尝到传统粤菜风味的同时，亦领略粤菜真正的精髓。

吴明桦

山崎味增盐渍鲟鱼扒

双味响脆鲟龙筋

乌龙茶熏鱼腩

山葵呛拌鱼骨

鱼宝和风蔬菜沙律

鲟龙一口鲜

原住民石板萝勒鱼鳃额肉

柠香绿咖喱热溶鱼头软骨配硬面包

蒜酱鲟龙鱼钳

松子杂粮菜片鱼松

生韭菜韩式辣烹鱼鳃软骨

鱼骨高汤煨丝瓜苗

砂窝黄焖鱼唇配米饭

芝士香茅脆骨蛋糕

北京：健壹公馆

公馆所呈现的菜品主要为中华美食，涵盖四大菜系，16间中式风格的顶级包房更是让客人们能在享受美食的同时尽享的大自然的美景。行政主厨赵光有师承御膳传人王希富老先生，继承了我国餐饮优秀一脉的宫廷菜，让人虽身在现代，却也得以领略自古传承的宫廷美食的风韵。

赵光有

水晶鱼冻配黑鱼子酱

爽脆龙筋

红烧鲟皇鱼翅

酸萝卜汆鲟皇鱼

鲟皇鱼松配饭攒宫廷点心

上海：绅公馆

绅公馆是罗兰夏朵精品酒店联盟的上海唯一酒店会员，它建于上世纪30年代前后，如今的绅公馆完好地保留了英式小洋房外观，内部结构为主题设计风格，强调对称与和谐，并采用中性色调、巴洛克式图案和装饰来丰满它。

顾超

鲟鱼前菜六拼

滋补鲟鱼翅火朣炖老鸡

杏仁锅贴鱼排配百香果汁

黑松露鲍汁煨软骨

乾隆叉子酥炒鱼崧

纸包九层塔姜葱焗鱼钳

虾子葱烧龙筋

泡菜酱凤梨咕噜鱼

椒麻酸汤煮鱼丝

鱼汤浸时蔬

咖喱鱼脸肉煎包

健壹会馆

以中式建筑为设计主体，馆内的每一个角落都是珍藏的艺术品，处处散发着优雅蕴敛的气质，成为中国文化的最好表现。

任全潍

鲟龙鱼慕斯佐鱼子酱酪梨甜酒冻

鲟龙鱼清汤,镶馅羊肚菌菇

千层酥鲟龙鱼,乳香醇酒鱼子酱

炙烧鲟龙鱼佐南法风情

鲟龙鱼软骨蓝纹芝士慕斯苹果千层糕佐薄荷菠菜冰沙