向继荣：传统鲁菜、西式烹饪、健康理念，看他如何将其融为一体

近日，曲阜香格里拉大酒店任命向继荣为酒店的行政总厨一职。在酒店帮他拍宣传照时，向继荣摆出各种趣味十足的姿势。

“谁说厨师就是脖子粗脑袋大的形象，”精神饱满的曲继荣说到，“我就是要告诉他们，厨师也可以很潮很时尚。”

不仅是衣着打扮上，向继荣还把各种烹饪风格带到新酒店里，“我就是要颠覆传统。”

向继荣

现·曲阜香格里拉大酒店行政总厨

曾·成都香格里拉大酒店行政副总厨

曾·新加坡香格里拉大酒店行政副总厨

曾·西安香格里拉大酒店行政副总厨

曾·皇冠假日酒店行政总厨

曾·嘉华酒店行政总厨

小时候看父亲炒菜，长大就去了学烹饪

向继荣是80后重庆人，从小就喜欢往厨房里钻，因为厨房里有一个伟岸的身影——向继荣的父亲。父亲是位业余厨师，有一手烧制地道重庆江湖菜的绝活。

向继荣是在灶台旁看着父亲炒菜长大的，耳濡目染之下，他决心要学习烹饪，为家人制作美食。于是，年纪轻轻的他选择到烹饪学校里学习，毕业以后又去了北京的酒店做厨师。

自此，向继荣正式入了行。

辗转11个城市，只为不断学习新知识

20多年的烹饪生涯，向继荣去过11个城市。从北京到重庆，从成都到新加坡，从西安到厦门、三亚再到南京和曲阜，每当换一个城市，向继荣没有搬迁和重新适应当地工作生活的疲惫感，反而极为兴奋。因为他觉得，去不同的地方工作很有趣，能够接触到不同的食材，尤其是当地特产，还能学到独特的烹饪方法，为自己的烹饪融入不同的地方特色。

“这样我就能一直学到新的东西，”向继荣介绍道，“香格里拉集团内部有很多交流学习的机会，我也十分愿意有这些机会，去做新的尝试。”

每到一个新城市，向继荣都会到当地的高级餐厅试菜。“去取经嘛，研究当地人的口味，能够为我的烹饪增加新的元素。”

就像去年刚调职到曲阜，向继荣就立马四处“玩耍”。他观察到，曲阜虽然小而美，但菜式却是大分量、口味重的烩菜，而且曲阜人性格爽朗，食量也大。这些发现让他很兴奋，“我就把这些观察融入菜单里，大改、微调都用上，直到把菜式改成贴合当地人为止。”

除此以外，向继荣还有自己的坚持。他十分崇尚健康时尚的生活方式，一直以来追求健康、原味、自然天成、我产我食的烹饪理念，甚至不惜颠覆传统，也要把这些观念融入烹饪当中。

对于酒店出品，他就会尽量减少煎、炸、炒等高油量的菜式，而是采用低温慢煮这种逐渐风行的西式烹饪手法。

“当然，一味采用西式烹饪方法，鲁菜就变味了，就谈不上贴合曲阜人的口味。”向继荣也有自己的小技巧，他会在各种菜式的烹饪中加入液氮、烟熏等高科技手法，同时还会裹上一层传统烹饪的外衣。

向继荣讲述了他的想法：“西式烹饪手法也好，高科技手法也好，并不是为了炫技，关键还是要让食客能接受，我要把传统味道、西式烹饪和健康理念都融为一体。”

比起匠人，更喜欢做管理者

曲阜香格里拉大酒店有孔咖啡全日制餐厅、香宫中餐厅、展香园特色餐厅和员工餐厅，整个员工团队大概有60人左右。

从2006年做到厨师长起，向继荣就逐渐学习如何管理一个团队。相对于匠人式的厨师角色，他更喜欢身处管理层的工作，“就像是一个乐队的指挥，乐队越来越大，我们能够完成的乐曲也越来越复杂，难度也越来越高。这让我很高兴。”

在向继荣看来，多鼓励厨师长，多鼓励年轻厨师，让年轻人发挥主观能动性，高高兴兴来上班，高高兴兴下班，才是真正好的管理方法。“我也会给他们把握方向，给他们指导意见，以便我们达成共同的目标。”

而曲阜香格里拉大酒店的总经理曲乃江先生也说：“相信向先生任职曲阜香格里拉大酒店后，定能为本地食客及酒店客人创造难以忘怀的美馔体验。”

向继荣每天的工作时间很长，从上午7点要一直忙到晚上9点，“工作对我来说是乐趣，我就想着这是学习的机会、是乐趣，我每天工作就很开心，但要想成压力，这日子就没法过了。”

虽然工作很忙碌，向继荣也从来没有放弃自我学习，“想试试跨界去做些运营类的角色，从幕后走到台前。”

【向继荣菜式】

低温慢煮孔府鲍鱼和黑猪肉

脆皮加吉鱼

千丝万缕面线虾

编辑 | _赤木

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