【创新菜】特色烧老南瓜

南瓜一般在餐厅的菜谱上很少见，在老百姓的餐桌上却经常有。大众化的食材为什么在餐厅里使用的不多呢？主要还是南瓜价格便宜，很难卖高价，而且也没什么有特色的做法。不过这道烧老南瓜，点单率90%，有就为这道菜而来的食客。 

预处理：

带皮老南瓜600克切成大小均匀的20块，入蒸箱大火蒸6-7分钟，此时表皮已经有些软化，取出南瓜，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟。 

起菜：

锅内放入鸡油40克，烧至四成热时，放入蒜子80克爆香，先倒入东古一品鲜20克爆锅，下入南瓜600克翻炒均匀，倒入二汤200克、鸡汁10克、蚝油5克烧开，小火焖至汤汁收紧，放入白糖和鸡粉各3克，淋入鸡油5克，出锅装入容器内，即可。