【创新菜】铁锅蛋（图解）

制作人：哈尔滨名厨创始人 郑树国

郑树国非常怀念爷爷用铸铁锅制作的“铁锅蛋”，那焦香鲜嫩的滋味时时袭扰脑际心尖，但苦于寻不到合适的锅具而作罢。

一个偶然的机会，他发现了一种外涂珐琅的新型铸铁锅——珐琅锅，它加热快、保温时间长、密封性好、蓄热多且释热慢。利用这款珐琅锅，他成功恢复了“铁锅蛋”这道菜，使爷爷失传六十多年的拿手菜重焕光彩。

制作流程：

1、制作此菜需用到海米、青虾仁、水发海参、哈尔滨红肠、烟熏肉等料。

2、虾仁开背去沙线；海参、海米、红肠、烟熏肉分别切成小丁；大葱切成碎葱花。

3、将切好的辅料丁装入大碗中，打入鸡蛋，放盐、鸡精、胡椒粉。

4、加入鸡汤、牛奶搅匀，再加入虾仁、海参等所有辅料，充份打匀。

5、将铸铁锅烤热后，在锅内刷一层油。

6、将打好的鸡蛋液倒入铸铁锅内。

7、把铸铁锅送入烤箱（底火240℃、上火235℃），烤制23分钟。

8、待鸡蛋膨胀鼓起后即可取出，挤上自制辣酱，连锅一起上桌即可。