【创新菜】口味鸭杂

这道菜是借用毛血旺的土做法，根据食客的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜，研发菜品时充分利用下角边料，口味和毛利率都提升不少。

材料：

原料：

鸭血500克，鸡胗350克，鸭肠100克 

调料：

A料（八角1颗，花椒4克，干辣椒5克，生姜、大葱各20克） 

B料（荆沙辣酱20克，蚝油、生抽各10克，老抽、味精、鸡精、白糖各5克） 

C料（美极鲜味汁、蚝油、生抽、味精、鸡粉各5克，老抽3克），香菜5克，芹菜末10克，姜末5克，清汤1千克，熟猪油20克，色拉油50克。 

做法：

1、鸡胗、鸭肠清洗干净，加A料焯水祛除腥味，沥干水分。 

2、锅上火入色拉油烧热，下入鸡胗和B料炒香，加入清汤烧至入味。 

3、鸭血切长方形的片，飞水，再用熟猪油加姜末煸香，加入清汤烧热，放入鸭血、C料和鸡胗、鸭肠一起烧至汤汁黏稠入味，出锅，撒上香菜、芹菜末。 

4、菜籽油烧热爆香干辣椒及花椒，浇在菜品上面，即可上桌。