【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

主厨推荐：

臭豆腐在其它地方都是用来油炸或者炖制，但是我们采用了一种非常粗犷的加工方法——将臭豆腐捏碎，搭配小清新—蒜苗一起翻炒。简单的做法，个性的口味，不知道这款土菜是否合你心意？

制作：

1、臭豆腐150克洗净，捏碎；蒜苗100克切成长1厘米的段。

2、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入姜末10克爆香，倒入臭豆腐，用小火一直翻炒直至散发出“臭”味，倒入油辣椒20克、蒜苗段、盐8克、白糖3克、胡椒粉2克调味，出锅装盘。

关键：

1、臭豆腐炒制时很容易粘锅，所以锅一定要炙好。即在正式烹调前，一定要用菜子油两遍炙锅，这样才能将粘锅的概率降到最低。

2、炒制过程中，火一定要小，手勺要不停地轻轻翻炒。不过，菜肴炒制过程中产生一些“小饹馇”没有关系，反而可以给菜肴的香味加分。

说明：

这道菜的组合搭配很奇妙，做法也简单，炒制过程中加入大量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以给臭豆腐平添不少滋味。