【沪菜】翡翠凤凰盏

材料：

原料：

腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克。

调料：

陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。

制作：

1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。

2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、 陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平，中间摆放1个咸蛋黄，摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。 

3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中。

品尝评价：看到它，第一感觉是特别漂亮；尝尝口味，腊肠的甜味很是特别。如果放入的腊肠再多一些，口味肯定会更好。

制作关键：

1、北方人在制作这款菜时可减少陈皮蓉的用量，或干脆不加陈皮蓉。

2、制作好的生坯上笼蒸制的时间不要超过5分钟，否则口感较老。

3、搅拌馅心时不要搅拌上劲，否则口感也会较老。

创意：这款菜成本并不高，但成菜效果却非常好，如果在装盘方面再进行少许改动，档次立即会得到提升。