【黔菜】青岩米豆腐

制作：黔惑贵州味 陈秋林

米豆腐是黔地最为著名的小吃之一，其历史悠久，解暑消食。米豆腐热吃、凉吃均可，这道菜就是将调好的味汁倒在米豆腐上凉吃，润滑鲜嫩，酸辣可口。

材料：

原料：

米豆腐200克。

调料：

老干妈油辣椒30克，绿豆芽20克，酱油、蒜蓉、乌江榨菜、酥黄豆、酸萝卜碎各10克，葱花5克，鸡精、白糖各4克，盐2克，陈醋15克，纯净水25克。

制作：

米豆腐切成10厘米×2厘米×2厘米的条，码入盘中；将所有调料拌匀，浇在米豆腐上即可。

米豆腐：

1、取桂朝米1千克洗净后放入不锈钢桶，加水没过浸泡8小时，打成米浆。

2、将清水7千克烧沸，缓缓倒入米浆，边倒边搅拌，保持小火使水微沸，倒完后继续搅拌1小时。

3、在不锈钢盆上刷上一层薄薄的色拉油，倒入米浆，自然冷却12小时，隔天即可使用。