【黔菜】虎掌菌粉丝煲

材料：

原料：

龙口粉丝半包，水发虎掌菌丝50克，云南宣威火腿丝15克，猪精肉末20克。

调料：

盐2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，干辣椒丝4克，葱花5克，色拉油30克。

制作：

1、净锅上火烧开水，加入老抽，放入粉丝烫至七成熟，待上色，捞出沥干；火腿丝汆水。

2、锅上火，入色拉油烧至五成热，下入肉末炒香，放入熟粉丝，调入盐、胡椒粉炒透成预制品。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒丝炝制，加火腿丝、虎掌菌煸香，放入预制好的粉丝炒散，调入白糖翻炒，起锅时加葱花，倒入烧热的煲仔内即可。

技术关键：

1、烫粉丝是关键，不要太硬或太软，七分熟即可，这样成菜的口感才好。

2、炒制时用筷子操作，这样更均匀。

3、本菜品不添加味精类的调料，全靠食材本身和调料的融合，所以炒制时要注意火候，突出原料本味，这样更营养健康。

▲虎掌菌