【黔菜】豆腐圆子

制作：黔惑贵州味陈秋林

这款豆腐圆子在店里销量非常好。炸好的豆腐球金黄酥脆，外酥里嫩，半实半空，剥开后倒入料汁食用口味更佳。

材料：

原料：

北豆腐500克。

调料：

色拉油1千克（约耗50克），盐5克，鸡精3克，食用碱2克，料汁20克。

制作：

1、将北豆腐抓碎，拌入盐、鸡精、食用碱搓成圆球（如不圆则影响炸后外形）。

2、锅内放入色拉油，烧至八成热时下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（约5分钟），捞出控油，放入盘中，配料汁上桌。食用时打开外皮，倒入料汁食用即可。

料汁：

取煳辣椒面8克，鸡精4克，盐、芝麻油各2克，酱油、酸萝卜碎、乌江榨菜、酥黄豆、蒜蓉各10克，陈醋15克，纯净水25克，葱花、香菜各5克拌匀即可。