【黔菜】贵州生态猪

材料：

原料：

贵州跑山猪（五花肉）500克。

调料：

蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，猪油750克（约耗100克）。

制作：

1、五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片，净锅放入猪油，烧至五成热，入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油，用老抽调色，起锅入罐中密封3天，随用随取。

2、净锅放入大蒜、辣椒略炒，再放入焖好的五花肉炒至出味，起锅装盘即成。

要领：

在烹制时要以小火慢慢炒，炒至肉香时改用长明火慢慢焖，火侯一定不能太大。