【粤菜】味露排骨啫鹧鸪

排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后，生啫而成，成菜保留了食材的原汁原味。

砧板：

1、排骨250克洗净，切成麻将块，冲水2小时，捞出控水，加入盐、味粉各2克，蒜汁15克腌制10分钟，裹匀生粉20克，入蒸箱蒸至六成熟。

2、净鹧鸪两只洗净，剁成比排骨略大一点的块，洗净吸水，加入蒜香粉6克，盐、味粉各2克，辣鲜露5克，生粉20克拌匀。

炒锅：

1、不粘锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鹧鸪块，中火煎至定形，取出。

2、沙锅烧热，放入色拉油25克，下入蒜子、干葱头各100克，姜丁50克，小火炒至蒜子浅黄，放入排骨和鹧鸪，淋入味鲜露、料酒各10克，白胡椒粉3克，芝麻油5克，盖上盖子焗2分钟-3分钟，沿着锅盖淋入料酒15克，再用中小火加热2分钟-3分钟，关火上菜。