【凉菜】柳絮芽拌腌肉

研发的师傅表示是在原料市场考察时发现了这种原料，因为它太嫩了，热炒不合适，炸的话就不绿了，不如用来凉拌，加上炸至干香的五花肉条提香，推出后果然受到了热捧。

材料：

原料：

柳絮芽100克，五花肉50克。

调料：

盐2克，味精3克，南乳汁10克，鲁味鲜酱油5克。

制作：

1、去皮五花肉改成筷子粗的条，加入南乳汁、鲁味鲜拌匀，腌渍10分钟。柳絮芽加入2克盐翻拌一下，腌2分钟，去除苦涩味，冲洗干净，吸干水分备用。

2、锅入宽油烧至七成热，入五花肉炸至略干捞出，加入柳絮芽，调入盐、味精拌匀，淋明油上桌即可。

柳絮芽：

即初春柳树枝上新发出的嫩芽，口感很嫩。市场售价13元/斤。

柳絮芽是一种很嫩的原料，去苦味时用盐腌容易蔫。可以把它放到冰水中泡15分钟，既能有效地去除苦味，还能让原料水灵爽口。

拌凉菜时用到的蔬菜类原料都可以用这种方法处理，去苦味、提脆、爽口的效果很明显，比如，拌白菜帮时切成细丝，用冰水泡后会自然卷起，清脆爽口，成菜都吃不出是什么原料来。

制作关键：

1、柳絮芽有一股苦涩味，需要先用盐腌一下去掉此味。但腌的时间不能太长，不然就蔫了。

2、五花肉已经入好味，因此不用再加太多调料了，主要吃野菜的清新感觉。