【乡土菜】地锅牛杂

材料：

主料：

牛肚、牛白叶、牛风窝、牛肠（一共600克），饼十片左右，高汤1700克。

调料：

A料（姜片60克，葱花60克，八角粉5克、干红辣椒段20克，花椒粉5克，秘制香料粉3克）

B料（地锅红烧珍魔酱8克、复制酱油23克、料酒200克、胡玉美蚕豆酱克、泡红椒克，牛肉酱15克）

制作：

1、把牛杂洗净，改刀切片待用。

2、锅里放地锅油300克烧至5成热，放入A料，放入牛杂，加B料，加入高汤调味，烧3分钟，贴上饼子，盖上锅盖5-7分钟既可。

制作关健：

1、牛杂一定要清洗干净；

2、煮制时加姜片、花雕酒，其他不要放，这样才能让牛杂烂而不粘，突出牛杂香味；

3、牛杂在无需调味的前提下煮二次，这样回锅烧制，香味会更加浓郁。