厨房效率低下？也许是因为你的厨房该换设备了！

俗话说：磨刀不误砍柴工，意思是比喻事先充分做好准备，就能使工作加快。其实这个道理亦适用于厨房管理当中，厨房的工具众多，小到菜刀，大到蒸柜，这些都是厨房的“砍柴刀”。今天就为大家介绍4种新型的厨房设备，让厨师长不再为厨房效率低下头疼！请往下看。

压力锅或压力罐

pressure cooker or pressure canner

▼

优点：能够提高食物核心温度，使其大于100℃，适合于处理罐藏食用。

缺点：压力和烹饪时间必须手动控制。

水-汽烤箱

water-vapor oven

▼

优点：可提供非常大的生产能力，有较高的温度和湿度变化能力。

缺点：与水浴锅相比，它只能缓慢加热一小部分。最高温度低于万能烤箱的温度；缺乏万能烤箱的一些复杂程序。

高压（杀菌）锅

autoclave

▼

优点：可自动控制压力、温度以及烹饪时间，比其他压力锅达到的温度更高（可达140℃），可以用于处理罐藏食材。

缺点：只能用100℃以上的温度烹饪。食物必须包装在罐头瓶内或蒸煮袋里。

水浴锅

▼

水浴锅可以分为两种：一种是机械性的搅拌水浴锅，另一种则是依赖自然对流来传导热量并且保持温度均匀。在这两种水浴锅中，非循环水浴往往更便宜，而且对于满足客户需要以及达到餐馆里对于食物的精致要求，它是一个很好的选择。

然而，如果食物经常从锅里移出、加入，就如在餐馆服务时常常发生的那样，自然对流可能不足以维持一个均匀的温度。现代水浴锅使用PID或类PID的控制器。

基本的水浴

当在水浴锅里用真空低温烹饪袋进行烹饪时，使用隔离垫片可以保持袋子不会停留在锅的底部，在非循环水浴锅中，这一步很重要。

循环水浴