这种做法也比其他菜系的做法受欢迎，因为这样做出的鱼肉更有嚼头也更香，味可以入到鱼肉里面而不是漂留在鱼肉表面。
此菜加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然，口味复合，别有一番风味。
泡椒牙根
板筋是长在猪、牛的里脊肉上面的那一层结缔组织，其本身韧性强，取此料切配下锅后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是经过长时间的焖烧，那么成菜则软糯。
成菜鹅肉细嫩鲜滑，香辣可口。
