此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具,层次分明、色彩艳丽、外型俊俏,再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀,卖点十足。
海葡萄这种食材因其外形如鱼子酱一样晶莹剔透,食用口感又如鱼子般丰富多汁,还有一个更广泛的外号——绿色鱼子酱。