【桂花】沁人心脾的香味，甜香氤氲的食材

这个季节，大街小巷总会隐隐闻到一股淡淡的桂花香。秋之桂花，总是能让人未见花开，先迎花香，深吸一口，忙碌了一整天的倦怠都能被一扫而空。今天就为大家介绍一下这种奇香食材，请往下看。

桂花是我国古代传统的十大名花之一，素以芳香而著名。

置身于桂花的香氛之中，不用多久，便会觉得心情舒畅、全身放松，一种恬静安适的感觉油然而生。

也确实，医学研究发现，桂花的花香不但可以消除疲劳、舒缓情绪，对提高人们的记忆力、想象力也有一定的辅助作用。

桂花品种多，其中最具有代表性的桂花，即丹桂、金桂和银桂，统称八月桂。另一品种为四季桂，顾名思义是季季开，但香气则较淡了。  

桂花中的丹桂、金桂、银桂以花色红、黄、白而得名。

丹桂—  橘红色

颜色特别，就像秋天里的焰火

金桂—  黄色

花香馥郁，花梗结实

银桂—  淡黄色

花香较为清淡，花梗纤细柔嫩

其中四季桂，花朵颜色稍白，或淡黄，香气较淡。 

四季桂

四季桂以叶子区分，它的叶子往往不平整，看起来也稍黄。

桂花那么香，光闻怎么够？当然不能错过她的美味了，烹饪桂花并不难，因为桂花往往会作为香料而使用。

桂花茶

喝桂花茶什么时候流行的呢？大概在宋代时期，由于奉行崇文抑武的方略，使得香文化也发展到一个鼎盛阶段，香茶是茶叶与香料放在一起熏制而成  。

熏制香茶的方式主要是用适量的桂花与茶叶放在密封的容器中  ，一般窨三天以上，窨的时间越长，香味越浓，如今桂花茶也是中国的主要茶类之一。

在我们冲泡桂花茶的过程中量不能太多，水温一般在85度左右就可以了，先少倒一点水，让花和茶都充分滋润一下，最后再把水注满玻璃杯，浸泡2到3分钟便可以喝。

糖桂花

除了桂花茶，还可以试试糖桂花，桂花的花香总是让人流连，害怕一入冬错失了淡淡的香味，而糖桂花一年四季都能封存住秋天的味道。

糖桂花制作：

1、采收好桂花，清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟，以除去花瓣里的杂质及消毒，浸泡好捞出来，捞起的花瓣风干到没有水分。

2、准备干净无水无油的玻璃瓶，在玻璃瓶底层先铺层糖，再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶，最后以糖封口。

3、无需冷藏将瓶盖盖紧，大约等1~2周糖桂花就可完成。

桂花酿

在众多珍馐美食中，这桂花酿虽然不敢说独占鳌头，却也是不可或缺。

楚屈原《九歌》中载有：“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗。”

（注：“桂浆”可能是添加桂花而酿制的美酒；“桂旗”是用桂树的花枝作为旗帜，以装饰用木兰树木材制作的车辆）

由此可见，在楚地的早期文献中便提及桂花的食用和观赏价值。

桂花酿制作简单，取新鲜桂花适量，洗净去梗，加糖腌渍数小时，再将腌好的桂花加米酒放入瓶中封好，发酵之后即可饮用。   

桂花糕

十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

桂花糕又软又糯超治愈，不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别清香，即使吃完，香气还经久不散。

步骤：

1、将500ml水、冰糖、桂花干放入锅里煮开，搅拌融化冰糖。

2、然后放入鱼胶粉，搅拌至鱼胶粉融化没有颗粒即可。

3、稍微放凉装入容器，待凉后放入冰箱两个小时以上即可食用。

桂花芡实羹

桂花芡实羹是一道的小吃，由于人喜欢吃甜羹，所以人运用鸡头米来做这道桂花芡实羹，老少咸宜。芡实，又名鸡头米，是苏州土特产的上品。

步骤：

1、砂锅中加入一大碗水，加入冰糖，大火烧开。

2、加入新鲜的鸡头米，转中火煮3分钟。

3、加入40g的赤豆沙，煮至豆沙融化，关火焖1分钟。

4、盛出，撒点干桂花即可。

桂花红豆沙

最后介绍一款桂花红豆沙，做好的桂花红豆沙，也可以做成豆沙包，也可以作为面包的馅料。

步骤：

1、将浸泡好的红小豆沥干水，放入高压锅内，再放入适量的水，高压锅上汽之后，小火30分钟。

2、用搅拌机把煮好的红小豆打成泥。

3、把打成豆泥的红小豆放入平底锅内，加入适量的白糖，接着加入猪油，最后加入桂花，翻炒成型即可。

文 | 冯文捷

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