大厨研发的神级调味料，竟能画龙点睛？！

能做到米其林大厨，多少都会有点“私货”。而今天要为大家介绍的，却是一种完全由米其林大厨研发的新型调味料。

这种调料虽然长得像绿茶粉，但是却远比绿茶粉珍贵，甚至可以这么说：只需往菜式里加入2-3克，就能起到有画龙点睛的效用！

到底是什么调料，这么神奇？下面就来为大家揭开它的神秘面纱。

▲左为绿茶粉，右为神级调料。是不是很像？

这种有着神奇效用的调料名为Plankton（其实就是浮游物的英文），是一种海洋浮游植物所研制而成的。这种调料看着和一般的绿茶粉、抹茶粉无异，呈鲜绿色的粉末，但是却和绿茶一毛钱关系都没有。

简单来说，这种调料是由大海里的一种单细胞浮游物制作而成。2008年，西班牙名厨Angel León和在欧洲获得专利培植和出售可食用浮游生物的生产商Fitoplancton Marino共同研发出这种特殊的调料。

▲西班牙名厨Angel León

这种调料的原料是大海的微藻，各种海鲜食材，正是通过摄取了这些微藻，才有如此鲜美的滋味。

要获得原料——海洋浮游物可一点都不容易，首先要在大海撒网，五个小时才能获得一克浮游物。取得浮游物后，要先经过筛选，经过筛选后再于实验室培植，试验多年，至2011年才研究成功。

这种微藻只需要光、水和对的温度就能生存，而且浮游植物比橄榄油多出 50 倍的 ω−3 脂肪酸，是很特别的食材。

为了方便使用和运输，他们以冷冻风干技术把Plankton转化为粉末，所以便有了这“绿茶粉”的外观。

凭借着这种调料，Angel León所主持和经营的Aponiente餐厅于2017年初就摘得了米其林二星，而就在最近的2018西班牙米其林指南，Aponiente餐厅又进一步，摘得三星的称号。

有趣的是，Aponiente餐厅原本是一座古老的潮汐磨坊，曾经用于把赫雷斯附近的作物磨成面粉，以及研磨海盐。150年来，它都是加的斯（Cádiz）面粉行业的标杆，也是南欧最大的面粉工厂之一。直到面粉的大规模工业机械化浪潮袭来，加上70年代的盐危机，这个古老的磨坊以及周围的一切就都被弃置了。

如今，随着Angel León的创新和探索，这个老磨坊奇迹般的以另一种方式起死回生了，宛如凤凰涅槃，人们因为美食来到这里，老磨坊重获新生。

▲Aponiente餐厅

Angel León自称是Aponiente餐厅的船长，带领着神一般的厨师队伍，每年对菜品推陈出新，每一道菜都是当之无愧的艺术品。León在饮食界的成就使他成了西班牙的名人，2013年, 他还被评为“西班牙最佳厨师”。

其中当然少不了“绿茶粉”的功劳。

它不但含丰富蛋白质、矿物质和维他命，更有奥米加3及6脂肪酸等营养元素。Angel León曾在一次访谈中说，晚上捕鱼的时候看到亮光，美到让他想和全世界分享，这样大家就能体会大自然的惊奇之处。

尽管外貌普通，但只要打开这种调料的包装袋，就算距离它一米，也嗅到咸鲜的海洋气息，就是这股气味，大厨们均为之着迷，形容其“包含了整个大海的味道”。

目前，这种调料只卖给各大酒店和餐厅，香港置地文华东方酒店行政总厨Richard Ekkebus早于三年多前就开始用这种“绿茶粉”调味，据其介绍，每道菜只需放2至3克，就能吃到它为菜式带来的威力。

例如将生蚝慢煮至熟，将这“绿茶粉”调制成啫喱状调味，蚝会更鲜美和矿物的咸味更突出，比用盐的死咸，味道立体得多。

还有意式云吞馅就以这种“绿茶粉”做成，最熟悉的肉味也因此鲜味十足。

可谓是画龙点睛。

不过，这种调味料要价高昂，每公斤售价高达2.5万港元（人民币约20375元），如今在市面上，也较难能购买到。