国内流进一批受感染的法国生蚝！厨师采购要警惕！

近日，海关总署通过官方微博发布警示通报：一批从法国出口的生蚝证实受到大肠杆菌污染，虽已采取召回措施，但仍有部分问题生蚝已经销往中国等国。

△海关总署发布的微博。

海关总署微博表示，海关方面将对进境的法国生蚝加强进境检疫查验，采取批批检疫模式查验。一旦发现不合格产品，立即采取退运或销毁措施，防止流入市场。

同时，相关部门也会密切关注法国牡蛎不合格检出情况，发现问题及时报送动植司。

根据海关总署通报，近日，法国通过欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF）通报一批出口牡蛎受到大肠杆菌污染，目前虽已采取召回措施，但仍有部分问题牡蛎已经销往中国、丹麦等国。

值得一提的是，在备注中，海关总署还写道，本警示通报在作出调整前长期有效。

这就意味着最近从法国进口的生蚝依然存在着感染的可能，而厨师朋友们在采购是一定要确认生蚝的来源。另外，为了避免因采购到问题生蚝而导致餐厅发生食物中毒事件，采购时一定不能采购来自法国的生蚝。

其实，这也并非是法国生蚝第一次出现问题。

早在去年初，国家质量监督检验检疫总局动植物检疫监管司就曾公布《关于加强进境法国牡蛎（蚝）诺如病毒监测的警示通报》，严格法国牡蛎（蚝）进入中国市场的检验检疫。

去年年底，香港食物环境卫生署食物安全中心就曾通报，暂停由法国Huitres Geay生产的生蚝进口及在港出售。

而今年的1月3日，国家质检总局网站也发出公告称，澳门民政总署食安中心宣布对法国吉利生蚝已采取暂停进口及出售措施。

今年2月，法国生蚝再度被检出含诺如病毒。中国香港食物安全中心接获欧洲联盟委员会食品和饲料快速预警系统通报后，实时暂停该水域出产的生蚝进口及出售。

对于生蚝，厨师朋友并不陌生。作为一种主要生长在温、热带海洋中的贝类食材，以法国沿海所产的生蚝最为有名。

法国生蚝光品种就有30多个品种，以安素莲、白珍珠、黑珍珠等品种最佳。而由于品质上乘、鲜美多汁，法国生蚝向来深受国内众多餐企的青睐。

生蚝的品种一般以生长环境或产地来命名，而且有特别的标注，比如美国的鹰石生蚝，就是因为生长在老鹰巢穴附近的海域而得名。而生蚝的铁杆粉丝在品蚝上，除了要看产地之外，更对其“汁液咸度，肉质丰厚度，以及综合口味”都甚为讲究。

生蚝的汁水来自于海水的盐度，海水的盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素影响着生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。

而不同地区的生蚝，都带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，都是源于海水中丰富的浮游物与矿物质。

虽然目前从法国进口的生蚝均有染菌之嫌，不过厨师朋友们也可以采购其它进口品种的生蚝（点击蓝色标题《这些北半球的蚝类品种，餐厅都有吗？》，即可回顾）。

在广东的秋冬，我们能买到本地产的台山、横琴、湛江蚝，以及北半球（如北美洲、大西洋海域）产的生蚝。（点击蓝色标题《国内常见蚝类大全及产地一览，超详细！》，即可回顾）。

而到了北半球的夏天，就正是南半球的冬季，这时，南美洲、大洋洲海域产的生蚝也正是品尝季了，诸如澳洲石蠔、塔斯曼尼亚生蚝也是不错的选择。

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