【滇菜】五彩饭

涨知识：五彩米

云南的一些少数民族，如布依族、壮族、傣族等，都有着吃花饭的习俗。所谓“花饭”就是指五彩米，百姓们从山上采集红兰草、黄饭花、紫兰草、燕尾树叶等植物，洗净榨汁浸泡糯米，便能将糯米染成黄、绿、红、紫等颜色，其色泽艳丽，带有植物清香，蒸熟后上桌很能增添喜庆气氛。如今市场出售的五彩米，可自行挑选颜色搭配，进货价8元/斤。

米饭的初加工：

1、五彩米洗净纳盆，倒入清水浸泡30分钟，捞出放进托盘大火蒸40分钟至熟。

2、蒸熟的五彩饭取出铲松，每500克加黄糖水50克、苏子粉25克拌匀，放入蒸箱覆膜保温。

走菜流程：

取250克五彩米装入小碗抹平，倒扣入簸箕中央即成。

黄糖水制作：

块状黄糖200克敲碎，放入锅中加清水600克小火熬化，不断搅拌至糖水略微粘稠，关火盛入碗中待用。 

技术关键：

拌米饭用到了黄糖水和苏子粉。黄糖没有经过任何化学方法提炼，最大程度保持了甘蔗糖的原汁原味，特有的芳香气息极具诱惑；苏子粉则能为米饭增添一股特别的清香味。