【滇菜】清炒海菜

制作流程：

1、海菜300克，掐掉顶端的花和底部的老茎，只留最脆嫩的部分。

2、洗净后改刀成段，入沸水快速汆透，捞出沥干。 

3、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段、蒜片各5克爆香，倒海菜段，调入少许盐大火翻匀起锅。

技术关键：

海菜炒制前需先汆水断生，再过油炒制才能保持清脆口感和翠绿卖相，若是生料直接入锅煸炒，成菜易软塌不成形，颜色也会发乌。

海菜：

是一种绿藻类水生植物，在大理洱海的水面成长、漂浮，其茎干翠绿，长四、五尺，有笔芯粗细，顶端开有白色小花，口感脆嫩，有一股清新的香气，可清炒、凉拌、煮汤，目前市场售价为10元/斤。